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关于食品安全,你要知道这些
发布者:宣传统战处    发布时间:2020-12-28      

食品安全的概念

根据《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第一百五十条规定:食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。随着经济水平不断提高,食品安全逐渐发展为探讨食品加工、贮存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的跨学科领域,在我国甚至全球被广泛认定为重大、甚至最重要的民生问题之一。

世界上没有绝对安全的食品,食品安全也不存在零风险。食品安全的最终目标是风险可控。


风险的来源

食品安全风险是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。食品安全风险可以分为三类,即生物性风险、化学性风险和物理性风险。


你会读食品标签吗?

读懂食品标签是了解产品很重要的一步,消费者可以通过标签内容了解食品属性、特性,可以借助标签选购食品,从而保护自身的知情权和选择权。快速读懂食品标签可采用以下六看法:

1、一看:生产日期、保质期和贮存条件

保质期指可以保证产品具备出厂时应有品质的日期,过期后产品品质有所下降,一般情况下不建议食用超过保质期的食品。消费者尽量选择距离生产日期较近的产品,并避免购买超过保质期的产品。此外,贮存条件也极为重要,需按照标签标注的条件贮存,假如某食品包装上标明在46℃下能储藏5天,如果在室温下存放,很可能一天甚至更短的时间就变质了。

2、二看:产品名称

按国家规定,除了要在标签的醒目位置标注产品名称,为了避免误解,还要使用同一字号及同一字体颜色标示反映食品真实属性的专用名称。如橙汁饮料中的橙汁饮料都应使用同一字号,而不能把饮料标示的很小或灰暗不显眼,使人误解食品的属性。另外,产品名称应细看,例如,橄榄食用调和油不等于橄榄油,前者为调和油,后者才是橄榄油

3、三看:产品类别

由于食品名称可能会具有迷惑性,因此,要了解产品的真实属性,就要看食品类别。举例来说,如果饮料包装上注明产品名称咖啡乳,要确定其究竟是饮料还是乳制品,可以查看标签上标注的食品类别,如果食品类别(产品类别/种类)”项标注的是调味牛奶调味乳,则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖,属于乳制品,如果标注的是含乳饮料,则是添加了咖啡和牛奶的饮料,不属于乳制品。

4、四看:产品标准

食品标签应明确标注产品标准,产品标准中有等级规定的,还应标注质量(品质)等级。我国标准主要分为五类:国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或者经备案的企业标准,产品标准可以是上述五类的任一类。

5、五看:配料表

产品配料表中的各种成分是按加工食品时加入量的递减顺序一一排列的(加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列),加入量最大的应当排在第一位,加入量少的排在后面。

以麦片产品为例,产品的配料表上如果标示米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃……”,说明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,燕麦和核桃含量比较少;如果配料表标示燕麦,米粉,蔗糖,麦芽糊精,核桃……”,则表示该产品燕麦含量最高。

某些特殊体质的消费者还要特别留意配料表中是否有致敏物质成分:例如小麦、花生、豆类、乳类、坚果等。

6、六看:营养成分表

学会看懂食品标签中的营养成分表,更有利于消费者选择健康的食品。一般的食品营养成分表标注5个基本营养数据,包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量,以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说,在购买豆浆粉时,一般是为了获得其中的蛋白质,优先选购蛋白质含量高的产品。对于要控制体重的人来说,在购买一些饼干或蛋糕类食品时,要留意查看其能量和脂肪的数值,,能量和脂肪的值越大,说明在摄入同等数量食品的情况下,这种产品更容易让人长胖。


你会这些选购小技巧吗?

1、巧选鲜肉有妙招

怎样才能购买到新鲜的好肉呢?质量好的鲜肉应为:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色);;肌肉外表微干或微湿润,不粘手;;指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味,煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。

2、选购鲜鸡蛋有妙招

购买鸡蛋时,如要测量蛋的鲜度,首先可以把它浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,那它至少已存放了35天了;如果它笔直立在水中,可能已存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋就有可能变质了。其次我们可以将鸡蛋用灯光照,如果空头很小,蛋内完全透亮,呈橘红色,蛋内无黑点,无红影,那么这样的鸡蛋就是新鲜的。

3、选购食用油有妙招

选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑,这样才能买到真正健康、高品质的食用油。

1)从感官上识别。一看色泽。一般高品质的油颜色浅,低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。二看透明度。食用油的透明度高,水分、杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。三看口感。正常的食用油不应有刺激性气味。

2)从标识上鉴别等级,注意保质期和生产日期。无厂名、厂址、联系方式、产品标准的预包装食品千万不要购买。消费者可以通过产品标签来辨别食用油的等级,等级越高,精炼程度就越高。

3)从营养价值上考虑。目前市面上有多种植物油,营养价值各不相同。


食物的常用贮存方法

一般食物的贮存方法包括以下几种:

1、低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2、高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、罐头、巴氏牛奶等。

3脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

4、提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。

5、提高酸度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜酸菜、酸笋等。


常见食品的保存技巧

在日常生活中,大家存储食物的时候,如果方法不当,或者随意把各种食物一股脑的塞进冰箱里,就很容易造成食物之间的细菌交叉滋生,导致食物变质,那么,有什么好的小窍门能够让我们避免上面的状况呢?赶紧跟着把下面六个小技巧掌握起来吧!

1、水果的储存

一般来说,多数水果都具有较好的耐低温性,适合在0~4℃下冷藏,例如苹果和梨。可是也有例外,比如某些南方水果不耐冷藏,像香蕉、芒果、菠萝蜜、黄皮等湿热性质的水果最佳储藏温度是10~12℃,这类水果在常温状态下储存即可(就是不要放进冰箱啦!)

2、肉类和海鲜的储存

有些小伙伴的冰箱里的肉和鱼,在冷冻室放了几个月了都没有利用,觉得反正是低温状态储存,按道理放多久都行的!其实不然,食品化学研究证明,零下几度的时候,食物中仍然在发生化学反应,特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是,无论温度多低,脂肪都会和氧气发生反应而产生氧化效果,让食物的风味变坏,破坏了肉类跟海鲜原本的鲜美味道。

3、罐头食品的储存罐头食品,是经过高温灭菌制成的,可以在室温下保存,其中包括:灭菌盒装牛奶、罐装饮料、罐头肉制品等。可是也有例外,如果是酱料类罐装食品,如芝麻酱、花生酱、黄豆酱等,因为本身富含油脂,比较容易与空气发生作用而形成脂肪氧化,有些也要放入冰箱中保存。

4、巴氏灭菌奶的储存

日常生活中喝到的牛奶,有部分不是采用工艺罐头生产的,在生产时采用巴氏灭菌,巴氏灭菌工艺能较好地保证牛奶的营养成分不流失,这类产品只能在4℃下存放。

5、速冻食品的储存

通常速冻食品的保质期大多是3个月,但是这个保质期是有前提的:在-18℃下保存,且温度不能有大的波动。然而,从产品到超市,再从超市到我们家里冰箱中,几经转手,温差变化已经波动了数次,都让速冻食品无法达到保存条件。所以,速冻食品的实际保质期达不到3个月,买回来后应该尽快食用。

6、蔬菜的储存从冰箱温度分布来说,冰箱门温度最高,靠近后壁处最冷;上层较暖,下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处,那么温度过低,容易发生冻伤。蔬菜最好存放在冷藏格中下层稍靠外处。


食品安全五要素要牢记

世界卫生组织(WHO)提出了食品安全五要素的概念,对食品安全生产经营和家庭食物烹饪产生了重要的作用,是有效的食品安全风险防范措施,被各国普遍实施。下面让我们来看看这五个要素:

1、保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手;便后用肥皂洗手;食物制备过程中要清洗台面并保持餐厨用具清洁;防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

注解:防止手上、厨具上以及有害生物身上携带的细菌病毒寄生虫等污染食物。

2、生熟分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具;生熟食物要用不同的器皿分开存放。

注解:生鲜食物可能携带寄生虫卵和细菌病毒等,会污染已经煮熟的食物。

3、完全煮熟

食物,尤其是蛋类和海产品等要完全煮熟;炖汤炖菜要煮沸,食物中心温度至少应达到70℃;菜肴再次加热要热透;炸、烤和烘制食物时不要过度烹调,以免产生有害物质。

注解:半熟的蛋类可能携带沙门氏菌和大肠杆菌,半熟的海产品可能携带副溶血弧菌,都可以导致严重的疾病;过度烹调会产生苯并芘和亚硝胺,这两种是有致癌风险的有害物质。

4、安全温度保存食物

熟食不要在室温下存放超过两个小时;熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);热餐在食用前温度应保持在60℃以上;即便在冰箱中食物也不能储存过久。

注解:室温下食物容易滋生细菌,低温环境也只是减缓了滋生速度。

5、水和食物原材料安全

使用符合安全标准的水;挑选新鲜有益健康的食物;谨慎食用生鲜动物肉。

注解:生水可能含有寄生虫;新鲜有益的食物可以提高身体免疫力;谨慎对待来源不清的生鲜动物肉,不吃野生动物。


食品安全小知识要活用

1、饭前便后要洗手。日常生活中,细菌病毒除了经过飞沫传播最常见的就是经粪口传播,而多种寄生虫也通过此途径传播。洗手步骤很关键。

2、生熟分开。不论在冰箱里面还是砧板上面,生熟分开存放可以避免生鲜食材上微生物污染到熟的食物上。家中常备两个砧板,冰箱里分层分盒放置都是有效且便利的手段。

3、水果吃前洗干净。水果皮上营养丰富,所以很多人都爱不削皮,但要注意清洗干净,可以大大降低农药残留的风险。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右效果更好。

4、剩饭剩菜要复热后食用。熟的食物存放过程难免会有细菌滋长,复热可以使得细菌失活,但注意隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量略高,不建议长期食用。最好的办法是适量煮食,每顿吃完。

5、到正规菜市场和超市购买食材,认准有检疫标记的生肉,彻底煮熟后食用,变质肉不能吃。

6、无证小餐馆厨房不受相关部门监管,难以清楚其卫生环境,外出就餐一定要选择证照齐全的正规餐厅,餐后保留发票收据以保留证据。

7、不吃生的水产品。感染华支睾吸虫病是因为生食或半生食含有囊蚴的淡水鱼虾所致,长期感染会使肝功能受损,虽然食用生深海鱼类寄生虫风险远小于淡水鱼,但由于餐馆和运输途中的储存不规范,也会导致细菌滋生或者交叉污染,所以未经烹调的水产品还是不吃为妙。

8、在选购预包装食品时,要注意食品标签,了解食品的配料和营养标签,同时根据自身要求,注意是否含有致敏物质,留意生产日期,在保质期内食用,并且按照标签上储存条件进行存储。


健康饮食重合理

究竟怎么吃才能吃得健康呢? 根据我国颁布的《中国居民膳食指南》,十个要点要牢记:

1、食物多样,谷类为主,粗细搭配;

2、多吃蔬菜水果和薯类;

3、每天吃奶类、大豆或其制品;

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;

5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;

6、食不过量,天天运动,保持健康体重;

7、三餐分配要合理,零食要适当;

8、每天足量饮水,合理选择饮料;

9、饮酒应限量;

10、吃新鲜卫生的食物。


良好习惯要坚持

日常生活中要注意饮食卫生和习惯,应注意以下几点:

1、养成良好的饮食习惯,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。

2、养成进食前洗手的习惯。进食前用肥皂洗净双手,才能减少病从口入的可能。

3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放过久的熟食有风险。

4、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天,下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件,不用揩布,而用活水先冲用具,再晾干。 

5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚。只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

7、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往存在卫生质量风险。

8、尽量不吃剩饭剩菜。剩饭菜里面含有大量细菌和毒素,如果是放冰箱里过了夜更不宜吃。最好每餐饭菜做适合的量,不要剩也不要浪费。如果实在要吃,也一定要彻底加热后才能吃。

9、水尽量烧开后再喝,不喝生水或不洁净的水。

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